CURSO DE COCINA: TÉCNICAS CULINARIAS (30h)

OBJETIVOS DEL CURSO

• Preparar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y platos elementales.

• 1 Maquinaria, batería, utillaje
• 2 Fondos, bases y preparación básicas
• 3 Hortalizas y legumbres secas
• 4 Pastas y arroces
• 5 Huevos
• 6 Técnicas de cocinado de hortalizas
• 7 Técnicas de cocinado de legumbres secas
• 8 Técnicas de cocinado de pasta y arroz
• 9 Plato elementales
• 10 Presentación y decoración de platos
• 11 Regeneración de platos preparados

Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos

• 1 Maquinaria y utillaje
• 2 Fondos, bases y preparaciones básicas
• 3 Técnicas de cocinado
• 4 Platos elementales a base de pescados
• 5 Presentación y decoración
• 6 Regeneración de platos preparados

Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza

• 1 La maquinaria
• 2 Composición y elaboración de los fondos
• 3 Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojo
• 4 Platos elementales
• 5 Regeneración de platos cocinados
• 6 Presentación y decoración de platos

• 1 La maquinaria y utillaje
• 2 Las materias primas utilizadas
• 3 Preparaciones básicas de múltiples
• 4 Técnicas de cocinado empleadas
• 5 Postres elementales
• 6 Regeneración de productos utilizados en la repostería
• 7 Presentación y decoración de platos elementales